Jornal Tribuna do Sertão

O mestre dos peixes...

Postado por Fabiano Cotrim em 22.05.2010

Que Guanambi é pólo regional de comércio e serviços, já não é novidade para ninguém. Agora, que Guanambi é uma espécie de capital regional do tira gosto, da comida simples e boa para acompanhar bebidinhas geladas, sobretudo as bem geladas, o amigo sabe? Pois é, sem tirar e nem por. Eu mesmo só fiquei sabendo disto quando passei a freqüentar a cidade por conta dos estudos tardios de Direito. O meu guia gastronômico guanambiense não poderia ter sido melhor, pois achei o amigo e colega de faculdade Jarbas Freire para me dar as melhores dicas. E olha que eu não consegui checar nem a metade das indicações sempre valiosas do amigo, e já estou aqui dando o título de capital do tira gosto para Guanambi...

Hoje quero lhes apresentar o melhor peixe assado da região, quiçá da Bahia, quiçá do mundo, que elogio pouco é bobagem quando a comida realmente é boa. Trata-se do que é feito pelo meu amigo Paulo Moreira da Cruz, que há doze anos vem servindo aos que entendem do assunto na Rua Quintino Bocaiúva, 390, que, por essas coisas que só acontecem na Bahia, também é conhecida como Praça do Forró e fica, é claro, em Guanambi. Paulo quebra-mola, como ele é conhecido, e não se importa com o apelido, é o que se pode chamar de um mestre na culinária, sem exageros. Especializado em peixes, arte dificílima, ele mantém um cardápio que merece muitas estrelas. Peixes variados, de água doce principalmente, e dentre eles a inigualável caranha assada acompanhada de arroz soltinho e fumegante, um vinagrete com tomates verdes no ponto e uma farofinha daqueles que estalam na boca. Uma delícia o prato, uma iguaria rara...

Sabe aqueles cozinheiros caprichosos? Pois é o caso de Paulo, doravante intitulado, com justiça, o mestre dos peixes. Ele cuida de todos os detalhes pessoalmente, com o auxílio competente e também dedicado das filhas Paula, Cecília, Flávia e Fernanda. Uma equipe familiar, uma culinária divina. O método de tratar os peixes, o corte, o modo todo próprio de assá-lo, regado a manteiga e boa brasa, faz da caranha assada servida pelo mestre Paulo motivo de sobra para qualquer pessoa que aprecie um bom prato se deslocar até Guanambi, sem dúvida. Eu me tornei freqüentador assíduo e para tornar a viagem ainda mais prazerosa peço de entrada uma farta porção de traíras fritas. Menino, é uma coisa do outro mundo! Postas grandes de traíra, sequinhas, no ponto, enquanto bebo uma cerva bem gelada e espero a caranha assar... Duvida? Então vá conhecer Paulo, o mestre dos peixes, em Guanambi, a capital do tira gosto, e depois conversamos...